科联网6月16日讯 米饭和馒头(面食)都是碳水化合物，产出的能量基本相似，是我们每天能量的主要来源，占人们每天的摄入能量的60%左右。
所以单纯说吃米饭容易使人发胖是不科学的，造成肥胖的真正原因不是米饭，而是能量过剩。也就是说，肥胖不在于你吃不吃米饭，而在于吃多少。
而且，在碳水化合物、蛋白质和脂肪这三类产能营养素中，脂肪比碳水化合物更容易造成能量过剩。1g碳水化合物在体内产生的能量4千卡，而1g脂肪则产生能量为9千卡。有研究表明，如果提高碳水化合物低脂肪食物时，则摄入较少能量就能满足食欲。因此进食富含碳水化合物的食物，如米饭，并不那么容易造成能量过剩。
相反，大米富含多种人体所需的营养素，如维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等矿物质。
从血糖生成指数看，大米的GI值83，馒头的GI值88，可以看出与面食差不多。从《中国居民膳食指南》要求来看，碳水化合物占一天食物的60%左右，是人体能量的主要来源。
近几年有研究显示，吃多了白米饭会增加高血糖、糖尿病风险，不过这跟导致糖尿病是两回事哦。
如果你还是有点担心，不想血糖太高，平时可以减少精白米饭摄入，增加糙米，比如在白米中加一半糙米，这样不但可以提高营养价值，还可显著降低血糖生成指数，降低血糖上升速度。
